Les recettes de pâtes à crêpes

Étaler la pâte à crêpe

Aucune recette ne sera meilleure que la vôtre ! Il existe autant de recettes que de clochers en Bretagne.

Laisser parler votre inspiration, vos talents cachés, et créer votre recette !

Je vous en donne quelques exemples que vous pourrez adapter au gré de votre imagination, de vos prédilections et de vos caprices.

Pour chaque recette de pâtes à crêpes, vous pouvez soit diminuer le volume des liquides (eau, lait, bière), soit l’augmenter pour se rapprocher d’une consistance qui vous est familière, plutôt fluide, plutôt épaisse.

Vous trouverez ensuite, pour chaque recette des garnitures, une indication de recette de pâte. Néanmoins vous n’êtes nullement tenus de vous y restreindre, la crêpe est informelle, magique, intemporelle!

Méthode pour préparer la pâte salée

Dans un grand bol, mettre la farine et ajouter les autres ingrédients dans l’ordre suggéré en prenant soin d’ajouter la partie liquide progressivement, en mélangeant à mesure, soit à la main, soit à l’aide d’un fouet, soit dans un robot mixeur (vitesse lente à moyenne). Cela évitera la formation de grumeaux.

La pâte doit devenir dense, onctueuse, élastique, et épaisse. Goûter la pâte et assaisonner si nécessaire pour obtenir votre parfum idéal.

Laisser reposer la pâte toute une nuit, ou 6 heures minimalement, au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire, ou d’une fine couche d’eau froide.

Si, le lendemain, la pâte était trop épaisse, ajouter tranquillement de l’eau fraîche en mélangeant à la louche jusqu’à obtenir une consistance plus souple, dépendant de votre souhait de cuire la galette moyennement épaisse (besoin d’une pâte dense), ou plutôt fine et mince (besoin d’une pâte plus souple et liquide).

Recettes de pâtes salées pour 4 personnes

(portions données pour 8 à 10 crêpes en moyenne)

Recette de pâte salée  # 1

150 g de farine de sarrasin

1 c à café de sel fin marin

1 c à soupe d’huile végétale

10 cl d’eau

20 cl de lait entier 2%

Recette de pâte salée # 2
120 g de farine de sarrasin
30 g de farine de blé entier à pâtisserie
1 c à café de sel fin marin
1 œuf
1 c à café de mélasse
30 cl d’eau

Recette de pâte salée # 3

100 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé à pâtisserie
1 c à café de sel fin marin
20 cl d’eau
15 cl de bière

Recette de pâte salée # 4

80 g de farine de sarrasin
70 g de farine de blé entier à pâtisserie
1 c à café de sel fin marin
30 g de beurre fondu
20 cl d’eau
10 cl de lait

Recette de pâte salée # 5

60 g de farine de sarrasin
80 g de farine de blé entier à pâtisserie
1 œuf
1 c à café de sel fin marin
1 c à soupe de miel de sarrasin
20 cl de cidre doux
10 cl d’eau

Recette de pâte salée # 6

100 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé entier à pâtisserie
1 c à café de sel fin marin
20 cl d’eau
10 cl de lait 2%

Méthode pour préparer la pâte sucrée

Dans un grand bol, mettre la farine, creuser le centre, y poser tous les ingrédients sauf les liquides, et mélanger comme indiqué précédemment jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Ajouter ensuite la partie liquide progressivement en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
L’idéal est de mélanger à la main, ou au robot mixeur.
La pâte doit devenir liquide, onctueuse, et légèrement visqueuse.
Elle devrait reposer 2 heures au réfrigérateur, mais ce n’est pas si nécessaire que cela.
Il n’est pas recommandable d’ajouter de l’eau pour la rendre plus liquide, cela la casserait, et nuirait à la cuisson des crêpes.

Recettes de pâtes sucrées pour 4 personnes

(portions données pour 8 à 10 crêpes en moyenne)

Recette de pâte sucrée # 1

150 g de farine de blé à pâtisserie
2 œufs
30 g de sucre
1 c à café de sel fin marin
5 ml d’extrait de fleur d’oranger
30 cl de lait entier 3,25%
20 g de beurre non salé ramolli mi-fondu

Recette de pâte sucrée # 2

150 g de farine de blé à pâtisserie
1 œuf
40 g de sucre
1 c à café de sel fin marin
1 c. à soupe d’huile de canola
30 cl de lait 2%

Recette de pâte sucrée # 3

150 g de farine de blé à pâtisserie
2 œufs
30 g de sucre
2 blancs d’œuf montés en neige
1 sachet de sucre vanillé
1 cl de Grand Marnier
30 cl de lait 2%
20 g de beurre salé ramolli mi-fondu

Recette de pâte sucrée # 4

100 g de farine de blé à pâtisserie
50 g de farine de sarrasin
2 œufs
40 g de sucre
5 ml d’extrait de vanille liquide
30 cl de lait 3,25%
20 g de beurre salé ramolli mi-fondu

Recette de pâte sucrée # 5

80 g de farine de blé à pâtisserie
70 g de farine de sarrasin
20 g de sucre
2 œufs
1 c à café de sel fin marin
1 c. à soupe d’huile de canola
15 cl de lait 3,25%
15 cl d’eau

Recette de pâte sucrée # 6

80 g de farine de blé à pâtisserie
70 g de farine de sarrasin
40 g de miel liquide
2 œufs
1 c à café de sel fin marin
30 cl de lait 3,25%
20 g de beurre non salé ramolli mi-fondu